Цільнозерновий хліб і хліб на заквасці можуть по-різному впливати на рівень глюкози після їжі, але однозначного переможця між ними немає. Дієтологи вважають вдалим варіантом цільнозерновий хліб на заквасці, який поєднує клітковину з перевагами ферментації.

Зареєстрована дієтологиня Міган Ормсбі пояснила, що поняття «цільнозерновий» і «на заквасці» описують різні характеристики продукту. Перше стосується виду зерна або борошна, а друге — способу ферментації, тому один хліб може поєднувати обидві властивості.

Цільнозерновий хліб зазвичай містить більше клітковини та зберігає більше поживних речовин із цілого зерна. Клітковина може сповільнювати травлення й всмоктування глюкози, через що підвищення рівня цукру після їжі може бути поступовішим.

Свої переваги має й закваска. Під час ферментації утворюються органічні кислоти, які можуть уповільнювати перетравлення крохмалю та впливати на швидкість зростання рівня глюкози.

Важливе значення має й те, наскільки сильно подрібнене зерно. Хліб із цільними або грубо змеленими зернами може впливати на рівень цукру інакше, ніж продукт із дуже тонкого борошна.

На реакцію організму впливає також розмір порції. Два шматки хліба зазвичай містять більше вуглеводів, ніж один, незалежно від того, приготовлений він на заквасці чи з цільнозернового борошна.

Зареєстрована дієтологиня Джулія Зумпано називає цільнозерновий хліб на заквасці одним із найцікавіших варіантів. У ньому поєднуються високий вміст клітковини та ферментація за участю природних молочнокислих бактерій і дріжджів.

Водночас сам вид хліба не є єдиним чинником, який визначає рівень глюкози після їжі. Ормсбі наголошує, що велике значення має те, з чим саме людина його їсть.

Поєднання хліба з білками або жирами може сповільнювати травлення та всмоктування поживних речовин. Тому тост із яйцями чи арахісовою пастою або сендвіч із білковою начинкою може впливати на рівень глюкози інакше, ніж хліб, з’їдений окремо.

🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover